El
mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa
carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor.
Dicha
pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de
hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene.
Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso
rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha
madurado completamente. De origen asiático India y Birmania,
comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.
El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana
(introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses), es de
color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y
muy dulce, tanto el mango bocaocomo el de hilacha.
Su época de cosecha presenta
un pico o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del
hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se
inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los
frutos se produce en los míndice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy
diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran
tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con
una textura menos hidratada (mango melocotón).
Casi todas estas variedades de mangos injertados se derivan de una
variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan mangas en
Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la
adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable
que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.
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